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成都,全球著名国际美食之都 熊猫亚洲美食节上尝遍世界的味道

来源:21世纪经济报道 2019-05-21 07:31   http://www.hgus.com/

文/郭力

作为亚洲第一个被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的成都,正在举办成都熊猫亚洲美食节,通过精心设计的开幕式、美食文化特展、亚洲火锅节、“寻香之旅”生活美学体验游、中外名厨交流等5大板块45项丰富多彩的活动,吸引了全球目光,展现这座被称为“吃货天堂”城市的独特魅力。

“美食节以中国数千年的饮食文化为特色,极大促进了成都作为"美食之都"的城市品牌推广。”联合国贸易发展署创意经济部主任卡洛琳娜·昆塔娜表示,很多人提到川菜,第一时间会想到“辛辣”和“火锅”,但事实上川菜不仅菜式多样,口味也很丰富,这次活动让她对此有了更加深刻的了解。

数据显示,2018年成都实现餐饮收入900亿元,成都引进海内外知名美食品牌5个,培育年销售额亿元以上企业5家、全国百强餐饮企业2家,2019年成都餐饮零售额有望突破1000亿元。

2019年新春伊始,成都发布“三城三都”三年建设行动计划,明确提出要打造“国际美食之都”,“形成本土美食与外来美食荟萃、传统业态与创新场景协同的多元餐饮格局”。

成都“豆瓣红”成热词

“在成都有3.2万家火锅店,还有3.7万家小吃店,不能吃辣也能在成都熊猫亚洲美食节尝遍亚洲美食。”5月16日,在亚洲文明对话大会新闻中心举行的亚洲文明活动周特色亮点集体采访活动中,成都向全球发出了“邀请函”。

成都的美食有什么共同的特点?无疑是那一勺豆瓣酱的味道,而无论离家多远,家乡的颜色也始终离不开那一抹难忘的“豆瓣红”。于是,喜欢成都美食的网民在线上发起了关于“成都豆瓣红”的讨论,截至目前#全球玩味成都豆瓣红#的话题阅读量已上千万。随着成都“豆瓣红”的走红,不只是火锅、串串等餐饮类社交账号参与其中,时尚、旅游等相关博主也开始跟风玩起了“跨界融合”。太古里的时尚单品,川剧里的变脸,金沙博物馆的神鸟图标,锦江绿道的红色步道……所有包含红色元素的人文景观都成了成都“豆瓣红”的一部分。

英国美食作家,四次获得烹饪餐饮界“奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖(JamesBeardAward)烹饪写作大奖的扶霞·邓洛普(FuchsiaDunlop),早年以一本介绍川菜的书籍《鱼翅与花椒》让更多的英语国家读者了解到川菜的魅力。

她在谈及成都“豆瓣红”时表示,“豆瓣红”是一种温和的颜色,就像麻婆豆腐、回锅肉里的豆瓣,能与其他的食材融合,搭配成为美味。

但在扶霞·邓洛普看来,成都的美食不仅局限于“豆瓣红”:“一菜一格,百菜百味才是川菜的特色,川菜不只有麻辣,还有更多丰富的味觉体验”。

《世界美食与美酒》杂志合伙人、来自法国的克莱门特在参加本届熊猫亚洲美食节时,感受到了川菜的创新,“川菜给我的感受就是,总是能用一些创新的方式对传统材料进行烹饪,非常好吃,这也正是创新力的体现。”

事实上,克莱门特所感受到的,是川菜正在发生的不断创新与融合。资料显示,在2010年成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号时,成都的菜品6000道。而在2019年,成都菜品已超过7000道——川菜与这座城市的经济社会发展一起,不断的增长、变化、融合,充分反映出了这座城市的包容度与创造力。

而在成都宽窄巷子品尝了一顿火锅后,来自阿根廷的世界贸易网点联合会主席布鲁诺,对成都美食有了新的感触,“吃火锅带来的体验和意义是十分重要的,就是要注重分享和交流,”布鲁诺说,“而与在吃火锅时与朋友分享美食一样的,是成都文化的热情和友好。”

而同样对成都火锅感兴趣的,还有巴基斯坦驻成都领事馆总领事默罕默德·提普。他在5月18日晚所举行的“舌尖上的巴基斯坦”美食节开幕式上说,“希望我们能够在巴基斯坦开一家正宗的成都火锅店,在成都也开一家地道的巴基斯坦餐厅”。

相关数据显示,截至去年12月底,成都66个主要城市综合体及购物中心共有餐饮门店3112家,其中经营川菜的占比仅为34.5%,全国其他菜系,以及世界各国美食的占比高达65.5%。

而据口碑饿了么发布的《成都城市餐饮趋势报告》显示,今年一季度,成都亚洲美食商户数量新增56%,东南亚菜、日韩料理、西餐成为成都餐饮消费市场增长最快的一批菜系品类。

去年成都实现餐饮收入900亿元,今年餐饮零售额有望突破1000亿元。《成都市建设国际美食之都三年行动计划(2018-2020)》明确,到2020年,成都将建成国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心,全市餐饮零售额突破1100亿元。

美食为媒,成都加速融入世界

事实上,成都美食“朋友圈”的扩大,与成都交通条件的持续改善关系密切。

截至目前,成都国际及地区航线达到117条,位列全国第四、中西部第一,航线网络覆盖全球五大洲重要枢纽城市,形成洲际干线与短程支线有效衔接的航线网络。

航线的“全球化”覆盖,使得成都不仅更加融入世界,也让世界游客更加方便地了解成都。

5月16日,作为“成都熊猫亚洲美食节”框架下重要子活动的“舌尖上的以色列”美食文化旅游主题日活动拉开帷幕,以色列驻蓉总领事馆总领事潘立文(RanPeleg)称,这是2018年成都与特拉维夫开通直飞航线后,以色列在成都举办的最大规模的美食及特色文化展。

潘立文称,希望通过本次活动,让成都市民在领略以色列的美食、文化的同时,在不久的将来前往以色列旅游。

“我认为川菜也将成为吸引以色列游客来成都旅游的一张名片,”潘立文称,“以色列人喜欢吃辣,喜欢尝试有创意的菜品,川菜完全符合这两个特征。”

除了空中,陆上丝路也在加速扩容提能。2019年一季度,成都国际班列共计开行586列、增长37.2%,其中,中欧班列开行232列、增长5.9%,东盟班列开行134列、增长436%。

这让“一带一路”沿线国家的葡萄酒、巧克力、水果等“美食”有了新的渠道进入成都市场,并辐射西部内陆。

而成都中欧班列开通6年来,近万家国内外企业在成都铁路口岸开展进出口业务,累计进出港货值超过1500亿,全面推进“买全川卖全球”,助力成都打造国际消费中心城市。

而成都美食在全球的流行,也与成都的对外交往氛围浓厚有关。

截至目前,成都的世界500强数量、外国驻成都总领馆数量均高居中西部第一位。如来自成都市投促局的消息显示,当前成都落户世界500强企业达285家,其中境外世界500强企业198家,境内企业87家。境外企业投资主要来自欧美、日韩等22个国家(地区)。

这意味着,大量的外籍人士在成都安居乐业,而对于成都美食而言,这些外籍人士无疑是一块“移动广告牌”。

4月初,澳大利亚驻成都总领事林明皓发了一个微信朋友圈,他正在向川菜大师彭子渝“偷师学艺”,一道是鱼香肉丝,一道是凉拌三丝。他希望学成后,能够亲手为自己的朋友做川菜,推广成都的美食,“近几年,在澳大利亚有了越来越多的川菜馆,而在四川的餐厅里,也有许多澳洲元素,比如牛肉、海鲜、橄榄油等,”林明皓说,“这就是两个国家文化融合的表现。”

而在泰国驻成都总领事吴威德看来,美食是促进亚洲和世界文明交流互鉴的重要方式。据他介绍,目前,成都共有120家泰国餐厅,仅普吉岛每天就有2吨泰国海鲜供应成都。

吴威德希望,在熊猫亚洲美食节后,不仅有更多的成都美食进入泰国,更多的泰国餐厅在成都开业,也希望两地能以美食为媒介,扩大交流。

事实上,如今的成都,正在开放赋能中打造美食城市品牌。从泰国的冬阴功火锅,到日本的刺身料理,成都在包容和吸纳各国美食的同时,也在不断的推动成都美食走出去,面向全球传播美食文化。

而成都“国际美食之都”的建设,也不仅在推动美食经济的发展,亦将成为这座国际化城市吸引力的最现实的“注解”。

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