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专家支招如何选择、食用各种传统广东年货 传统年货味美并非人人皆宜

来源:惠州日报 2018-02-17 18:23   http://www.hgus.com/

过年回家少不了带上几样传统年货。 本版图片均为本报采集

过年回家少不了带上几样传统年货。 本版图片均为本报采集

说到广东的传统年货,真是一口气都说不完:鲍鱼海参珧柱、煎堆油角腊肠……我们常说某种年货“送礼自用皆宜”,不过从健康的角度来说,并不是每种年货都适宜“自用”。记者邀请了某医院中医科副主任中医师唐梁为大家讲解,在选择、食用各种传统广东年货时的宜忌事项。

海参

海参有补肾益精、滋阴健阳、补血润燥、调经祛劳、养胎利产的功效。海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,常食对治病强身很有益处。海参含有多种生血成分,能有效改善和预防各种贫血。海参中的皂苷能够帮助抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力。海参可促进机体细胞再生和修复,特别适合病后、术后、产后快速恢复体力。另外,海参能够提高人的记忆力,提高抵抗力,非常适合劳心费神的脑力劳动者食用。

忌宜人群:适合病后、术后、产后体虚、年老体弱者,气血不足、肾阳不足导致的阳痿遗精、尿频,肝炎、肾炎、三高、营养不良的患者及癌症放化疗后的人食用。患感冒、咳嗽痰多、急性肠炎、痢疾、过敏者不宜。

瑶柱

瑶柱俗称干贝,因味道鲜美被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱有滋阴补肾、健脾调中之效。常用于调理头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更低,是女性减肥修身之佳品。常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身,还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

忌宜人群:一般人群均可食用。特别适合用脑过度、熬夜加班者,或神经衰弱、眼睛疲劳、头痛等人。儿童、痛风、甲亢患者不宜多食。过敏者不宜。

鲍鱼

鲍鱼素称 “海味之冠”,有滋阴清热、平肝潜阳、补肝明目的功效。用于肝肾阴虚、骨蒸劳热、咳嗽、肝阴虚、视物昏暗等。鲍鱼肉中含有鲜灵素还有抑制癌细胞的作用。

在选择鲍鱼时,应选择软硬适度的,咀嚼起来有弹牙的感觉,伴有鱼的鲜味,入口软嫩柔滑,香糯黏牙。

忌宜人群:一般人均可食用,肝肾阴虚之人、糖友更宜,而高尿酸者不宜。感冒发热、顽癣痼疾、过敏体质者不宜。

香菇

香菇性寒、味微苦,有利肝益胃的功效。现代医学认为,香菇含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃可健体益智。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的作用;还对糖尿病、肺结核、肝炎、神经炎等也有治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

选择注意:1.看外观和颜色:宜选择形状完整、干燥菌褶白或者淡金黄色、大小一致的比较好;剪掉腿的香菇重量较轻,更实惠。当年的新菇菌盖内侧的条纹颜色应该是白色或者是黄色,而陈年的香菇呈现出紫红色。2.闻香味:新鲜的较陈年的香菇香味浓郁,营养价值也更高。3.分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇的营养价值最高,口感滑嫩。花菇菌盖上的花纹要自然,要有大有小、有深有浅,不然可能是人为加工的。厚菇菌盖上无裂纹,褶皱少的是佳品。薄菇应选开伞少、破损少的。菇丁虽个小,但品质并不差,且便宜,要选看不到菌褶的为佳。

忌宜人群:适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用,可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。脾胃寒湿气滞、过敏、皮肤疮疡瘙痒者不宜。

煎堆、油角

“煎堆碌碌,金银满屋”。煎堆又称麻园,是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成的食品,有团圆甜蜜的寓意。油角是用鸡蛋面粉包裹馅料用油炸成的形状像钱包的食物,象征着来年油油润润、富富足足。

忌宜人群:这类食品香脆可口,但是毕竟含糖含油高,吃了也容易上火。慢性咽炎、三高、消化不良、体质湿热者尽量少吃。

腊肠、腊肉

腊肉、腊肠有补中去寒、开胃消食之功。

选择注意:1.腊肉不宜放置过长时间。虽然腊肉比新鲜肉保质期更长,但太长时间的保存,腊肉容易被肉毒杆菌感染,导致食用者中毒。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。腊肉放置过久,瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,有哈喇味或酸味表示已经超过保质期,对健康不利,不宜购买。2.一些不法商贩制作腊肉时使用工业盐、不安全染色剂等,在购买时要注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

忌宜人群:一般人均可食用。但其肉质偏干、味重、相对难消化,老年人、慢性胃炎、消化性溃疡、消化不良的患者不宜多食。腊肉含盐、含脂肪高,四高患者不宜多食。腊肉含有亚硝酸盐,有癌前病变、癌症患者、癌症家族史者不宜多吃。

蒸糕

蒸糕,象征着蒸蒸日上、步步高升,广东人喜爱的有年糕、萝卜糕、马蹄糕等。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁等为原料制成,香甜可口。萝卜糕是用稻米、白萝卜、腊肉等做成,有助消化、减肥等作用。马蹄糕是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。中医认为荸荠味甘,性寒,有清热止渴、利湿化痰、消食之功。

忌宜人群:年糕糖油较重,糖尿病、冠心病、消化不良的人不宜。在顿顿大鱼大肉的过年期间,萝卜糕、马蹄糕相对容易消化,是众多食物中相对健康的。萝卜糕有助消化、减肥等作用。马蹄糕则适于热病伤津烦渴,但其含糖量不低,糖尿病患者不宜多吃。

坚果

坚果种类繁多,包括榛子、松子、板栗、开心果、甜杏仁、夏威夷果、核桃、花生、葵花子、南瓜子等,也是过年不可缺少的食物。坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、调节血脂、补脑益智、预防疾病等有极好的功效。现代研究发现每周食用两次以上坚果能够降低人们患心脏病的风险。

选择注意:购买时注意保质期,干枯或变色、有霉味、走油的坚果不能食用。

忌宜人群:坚果含有较多的脂肪,有很高的热量,凡是容易上火、怕胖的人、四高的人应该少吃。

糖果

糖果一般用白砂糖、麦芽糖、油脂和乳制品等制作而成,品种繁多,老少咸宜。其中糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕是广东传统的糖果。糖冬瓜清甜可口,富于营养,具有清热生津止渴之功效。糖莲子有健脾开胃的功效。糖莲藕有清热凉血、健脾生津的功效。

忌宜人群:这类食物毕竟含糖量高,对于现代人而言多食易生痰生湿,糖尿病患者更要注意。(本报综合)

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